Hangi Mevsimde Hangi Balık Yenir ve Balık Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?

Balık tezgâhları yıl boyunca değişiklik gösterirken, soğuk aylarda hamsi ve palamut öne çıkıyor, yazın sardalya, ilkbaharda ise levrek ile mezgit tercih ediliyor. Türkiye’de tüketilen balıklar için hazırlanan mevsim rehberleri alışverişlerde yol gösterirken, balığın bulunduğu deniz, su sıcaklığı ve göç dönemleri bu süreçleri etkiliyor.

Mevsimlere göre öne çıkan balık türleri şu şekilde sıralanıyor:

• Sonbahar: Palamut, lüfer, istavrit; mevsimin sonuna doğru hamsi.
• Kış: Hamsi, istavrit; kış başında palamut ve lüfer.
• İlkbahar: Levrek ve mezgit.
• Yaz: Sardalya; doğal çipurada yaz-sonbahar dönemi.

Yetiştiricilik ürünü levrek ve çipura ise yıl boyunca tezgâhlarda bulunabiliyor.

Türlerine Göre Balık Mevsimleri

Hamsi için kasım-şubat dönemi öne çıkarken, İstanbul Büyükşehir Belediyesi takvimine göre aralık ve ocak aylarında en yağlı ve lezzetli dönemine ulaşıyor. Palamut eylül-aralık aralığında öneriliyor ve ocakta da lezzetini koruyabiliyor. Lüfer sonbaharda, özellikle ekim-aralık aylarında öne çıkarken ocakta da tercih edilebiliyor. Çinekop ve sarıkanat ise aynı türün farklı boy gruplarını ifade ediyor.

İstavrit yılın farklı dönemlerinde bulunsa da kasım, aralık ve ocak gibi yağlandığı sonbahar ve kış aylarında öneriliyor. Mezgit için şubat-mayıs aralığı öne çıkarken, kış aylarında da tezgâhlarda yer alıyor. Doğal avlanan levrek için şubat-mayıs ayları ile ilkbahar dönemi öne çıkarken, sardalyada temmuz-eylül dönemi (ekime uzanabilen aralık) tercih ediliyor. Doğal çipura ise temmuz-kasım döneminde tezgâhlarda yer buluyor.

Taze Balık Nasıl Anlaşılır?

Bakanlığın hijyen rehberine göre taze balıkta gözlerin berrak ve parlak, solungaçların kırmızı, etin ise sıkı olması bekleniyor. Keskin ve rahatsız edici koku ile gevşemiş et uyarı işareti kabul ediliyor. Balığın üzerine su serpilmiş olması tazeliğini kanıtlamazken, balığın uygun soğutma altında ve soğuk tezgâhlarda tutulması gerekiyor. Satın alınan balığın eve taşıma süresinin kısa tutulması, buzdolabında 4°C veya altında 1-2 günden uzun bekletilmemesi ve dondurulmuş balığın tezgâhta değil buzdolabında çözdürülmesi öneriliyor.

Av Yasağı ve Küçük Balık Boyları

Ticari avcılıkta türlere göre asgari boy sınırları uygulanıyor. Buna göre hamside 9 cm, sardalyada 11 cm, mezgitte 13 cm, lüferde 18 cm, palamut ve levrekte ise 25 cm sınır bulunuyor. İlkbahar ve yaz dönemindeki genel yasaklar gırgır ve trol gibi belirli av araçlarına yönelik uygulanıyor; küçük ölçekli balıkçılık, tür ve bölge kurallarına bağlı olarak sürebiliyor.

Balıkla Yoğurt Yenir mi?

Tarım ve Orman Bakanlığının Güvenilir Gıda açıklamasına göre taze ve uygun koşullarda saklanmış balıkla taze yoğurdun birlikte tüketilmesinin bilinen bir sakıncası bulunmuyor. Asıl riskin balığın uygun şekilde soğutulmaması ve saklanmaması olduğu belirtiliyor.

Kaynak: Haber Merkezi · Etiketler: av yasağı, balık mevsimi, hamsi, palamut, taze balık